Bedah Sabut Kelapa Tua

A.  Sabut Kelapa Tua

1    Klasifikasi dan Deskripsi Kelapa Tua

Kelapa (Cocos nucifera) merupakan salah satu anggota tanaman palma yang paling dikenal dan banyak tersebar di daerah tropis. Pohon kelapa merupakan jenis tanaman berumah satu dengan batang tanaman tumbuh lurus ke atas dan tidak bercabang. Tinggi pohon kelapa dapat mencapai 10-14 meter lebih,daunnya berpelepah dengan panjang dapat mencapai 3-4 meter lebih dengan sirip-sirip lidiyang menopang tiap helaian.(widya teknik, 2010)

Dalam taksonomi tumbuh-tumbuhan, tanaman kelapa dimasukkan ke dalam klasifikasi sebagai berikut :

Tabel

Kingdom	Plantae (tumbuh-tumbuhan)
Divisio	Spermatophyta (tumbuhan berbiji)
Sub-Divisio	Angiospermae (berbiji tertutup)
Ordo	Palmales
Familia	Palmae
Genus	Cocos
Species	Cocos nucifera L

Tabel Komposisi Buah Kelapa Tua

Komponen	Jumlah Berat (%)
Sabut	25-32
Tempurung	12-13.1
Daging Buah	28-34.9
Air Buah	19.2-25

Komposisi dari sabut kelapa tua disajikan pada tabel berikut

Tabel

Parameter	Kadar (%)
Selulosa	43.4 %
Hemiselulosa	10.25 %
Lignin	45.8 %
Pektin	3.0 %

2.       Komponen Sabut Kelapa Tua

            2.1    Selulosa

            Selulosa merupakan polisakarida yang terdiri atas satuan glukosa yang terikat dengan ikatan β1,4-glycosidic dengan rumus (C₆H₁₀O₅)_n dengan n adalah derajat polimerisasinya. Struktur kimia inilah yang membuat selulosa bersifat kristalin dan tak mudah larut sehingga tidak mudah didegradasi secara kimia/mekanis. Molekul glukosa disambung menjadi molekul besar, panjang, dan berbentuk rantai dalam susunan menjadi selulosa. Semakin panjang suatu rangkaian selulosa, maka rangkaian selulosa tersebut memiliki serat yang lebih kuat, lebih tahan terhadap pengaruh bahan kimia, cahaya, dan mikroorganisme.

            Molekul selulosa seluruhnya berbentuk linear dan memiliki kecenderungan kuat untuk membentuk ikatan hydrogen intra dan inter molekul. Ketersediaan selulosa dalam jumlah besar akan membentuk serat  yang kuat, tidak larut dalam air, tidak larut dalam pelarut organic , dan berwarna putih.

            Dalam aplikasinya selulosa merupakan bagian penting dalam industri seperti, pembuatan kertas, industri tekstil,  bahan baku emulsifier, industri pangan, dan lain-lain. (Rizky Dirga Harya Putera, 2012)

 

Struktur  selulosa ditunjunkkan pada gambar 2.1

                             Gambar 2.1 Struktur selulosa (Lankinen, 2004)

2.2    Hemiselulosa

            Rantai hemiselulosa lebih pendek dibandingkan rantai selulosa, karena derajat polimerisasinya yang lebih rendah. Berbeda dengan selulosa, polimer hemiselulosa berbentuk tidak lurus tetapi merupakan polimer-polimer bercabang dan strukturnya tidak terbentuk kristal. Hal ini yang menjadikan hemiselulosa lebih mudah dimasuki pelarut dan bereaksi dengan larutan disbanding selulosa selama pembuatan pulp. Hemiselulosa bersifat hidrofibil ( mudah menyerap air ) yang mengakibatkan strukturnya yang kurang teratur. Kadar hemiselulosa pada pulp jauh lebih kecil dibandingkan dengan serat asal, karena selama proses pemasakan hemiselulosa bereaksi dengan bahan pemasak dan lebih mudah terlarut dari pada selulosa.

            Hemiselulosa tidak larut dalam air tapi larut dalam larutan alkil encer dan lebih mudah dihidrolisa oleh asam dari pada selulosa (Rizky Dirga Harya Putera, 2012)

2.3      Lignin

            Lignin merupakan senyawa yang sangat kompleks dengan berat molekul tinggi. Lignin terdapat diantara sel-sel dan dalam dinding sel. Dimana fungsi lignin yang terletak diantara sel adalah sebagai perekat untuk mengikat atau perekat antar sel, sehingga tidak dikehendaki. Sementara dalam dinding sel lignin sangat erat hubungannya dengan selulosa dan berfungsi untuk member ketegaran pada sel. Secara alternatif, lignin dapat di hidrolisis dan di ektraksi ataupun diubah menjadi turunan yang larut. Adanya lignin menyebabkan warna menjadi kecoklatan sehingga perlu adanya pemisahan melalui pemutihan. Banyaknya lignin juga berpengaruh terhadap konsumsi bahan kimia dalam pemasakan dan pemutihan. (Wibisono, 2002).

            Suhu, tekanan, dan konsentrasi larutan pemasak selama proses pulping merupakan faktor-faktor yang mempengaruhi kecepatan reaksi pelarutan lignin, selulosa, hemiselulosa. Pemakaian suhu diatas 180ᵒC menyebabkan degradasi selulosa lebih tinggi, dimana pada suhu ini lignin telah habis terlarut (Casey, 1980).

2.4    Pektin

Pektin merupakan segolongan polimer heterosakarida yang diperoleh dari dinding sel tumbuhan darat. Pertama kali diisolasi oleh Henri Braconnot tahun 1825. Wujud pektin yang diekstrak adalah bubuk putih hingga coklat terang. Pektin banyak dimanfaatkan pada industri pangan sebagai bahan perekat dan stabilizer (agar tidak terbentuk endapan).

Pektin pada sel tumbuhan merupakan penyusun lamela tengah, lapisan penyusun awal dinding sel. Sel-sel tertentu, seperti buah, cenderung mengumpulkan lebih banyak pektin. Pektinlah yang biasanya bertanggung jawab atas sifat "lekat" (Jawa: pliket) apabila seseorang mengupas buah. Penyusun utama biasanya polimer asam D-galakturonat, yang terikat dengan α-1,4-glikosidik. Asam galakturonat memiliki gugus karboksil yang dapat saling berikatan dengan ion Mg²⁺ atau Ca²⁺ sehingga berkas-berkas polimer "berlekatan" satu sama lain. Ini menyebabkan rasa "lengket" pada kulit. Tanpa kehadiran kedua ion ini, pektin larut dalam air. Garam-garam Mg- atau Ca-pektin dapat membentuk gel, karena ikatan itu berstruktur amorf (tak berbentuk pasti) yang dapat mengembang bila molekul air "terjerat" di antara ruang-ruang.

Penggunaan pektin yang paling umum adalah sebagai bahan perekat/pengental (gelling agent) pada selai dan jelly. Pemanfaatannya sekarang meluas sebagai bahan pengisi, komponen permen, serta sebagai stabilizer untuk jus buah dan minuman dari susu, juga sebagai sumber serat dalam makanan.(wikipedia.com)